中医药“牵手”餐饮 跨界创新未来几何

　　光明日报记者 杨心悦 岳佳仪

　　中药咖啡、奶茶、面包、冰淇淋……近年来，中医药跨界风席卷全国各地，老字号中医药企业卖起了草本饮品，中医院开设了药膳房、研发了中药茶饮，一些医院的明星产品在网络上掀起热潮广受追捧。中医药似乎正以一种更亲切、贴近日常的方式进入人们的生活。

　　对此，有人表示十分支持、愿意尝试，并希望在更大范围推广；有人则感到有些疑惑，认为这又是一种新型“智商税”。“中医药+餐饮”这一创新模式，究竟能开启怎样一番天地？同时又面临着哪些问题？如何在满足消费者需求的同时承担起弘扬中医药文化的重任？带着这些问题，记者开始了调查采访。

  陕西西安，小学生在教师指导下体验制作山楂丸。新华社发

　　跨界碰撞 市场火热

　　走进天津中医药大学第一附属医院南院区，门诊大厅右手边“药食坊”的招牌格外醒目，不少人慕名来此购买中药面包。“上面两排货架摆的是含中药成分的面包，下边有配料表。”售货员向记者介绍，面包店开了两年，其中黄芪养生包是招牌产品，无油无糖的面包卖得也不错。

　　为一探究竟，记者购买了一个黄芪养生包。面包的材料扎实，内馅包裹着芋泥和红枸杞，口感类似白面馒头，并没有传统面包的甜味和黄油香味，用现在的流行语来说就是有种“健康的味道”。

  山东临沂，市民在制作中药香囊。新华社发

　　为何不去面包店却偏偏青睐医院？顾客赵大娘告诉记者，自己这次来是想要购买枇杷面包，儿子经常买这种面包，指望它治治咳嗽。店员也表示，“药食坊”的常客，是一些追求健康生活、减肥的年轻人，以及来医院开药或者针灸的人。

　　与中医院类似，不少老字号和新品牌也纷纷加入做起了药膳生意，尝试将咖啡、奶茶等餐饮与中医药概念“牵手”，给人们带来了不少新奇体验。

　　北京王府井某商场的同仁堂知嘛健康咖啡养生BAR内，商品琳琅满目，各种特色咖啡、茶饮等正在热卖中。网红饮品旁的小盘子内，展示着这些饮品内的具体成分。其中一款广受年轻人欢迎的“熬夜水”旁，摆放着西洋参片、罗汉果、大枣、贡菊、蜂蜜等，入口成分一目了然。门店顾客络绎不绝，“逛街走累了，想找个地方喝点东西，这里的咖啡比较有特色，我就带外国朋友尝试一下，正好也能体验中国文化”，一位顾客对记者说。

　　与医院售卖的产品不同，一些老字号和药膳、饮品店多主推“草本”概念以区别于中药本身，主打中医的食补养生和健康观念，不强调自身的治疗和药材属性。“现在的年轻人比较注重健康，想喝一些甜的东西，又怕添加剂太多，草本产品虽口感有限，但契合了消费者对于健康和食品安全相结合的需求。”店铺负责人介绍。

    河北港口集团秦皇岛中西医结合医院（港口医院）“中医药夜市”内，市民正在品尝中药冰淇淋。曹建雄摄/光明图片

　　“这些年走进中医门诊的年轻人越来越多，这说明，年轻人对以中医为代表的中华优秀传统文化的认可度越来越高。”北京中医医院副主任医师朱培一在工作中深刻地感受到年轻人心态的变化，“中医药餐饮的发展给人们以新的体验，也对健康有所帮助，其传递出的健康生活理念在我看来很重要。”

　　传统文化的吸引力、对健康生活的追求、中医所强调的健康理念、对新事物的好奇……多种因素正促使着中医药加速跨界创新，走进人们的日常生活。

　　科学监管 理性消费

　　中医药餐饮创新的基础在于中医的“药食同源”理念和传统的食疗治疗方式。所谓“药食同源”，即在传统理论中，食物和药物为同一起源，食物有药的作用，药也可以当作食物来使人饱腹。中国的药膳是中医食疗的具体体现，随着时代发展也产生了很多新颖的吃法。